ボウルに生地の材料を入れてこねる。表面がつるっとしたらラップをして一次発酵。

生地の発酵中に具を作る。玉ねぎ、長ネギ、にんにく、水に戻した干ししいたけをみじん切りにする。

フライパンに胡麻油を熱して①を入れてしんなりするまで炒めたら醤油、味噌、酒を加えて炒め、干ししいたけの戻し汁を加える。

沸騰したら蓋をして中火で3分ほど煮て、水とき葛粉でとろみをつけて火を止め、冷ましておく。

生地が二倍位になったら、生地を軽く押してガス抜きして、6等分して丸め濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

生地を丸く薄く伸ばし、4のあんと餡子を包む。

蒸し器を熱し沸騰したら火を止め、クッキングシートに6を並べて蓋をして15分余熱で二次発酵。

火をつけて沸騰してから強火で6分程蒸す。