しっとり＆ふわふわな食感にするために薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを混ぜてふるう。

紅茶のパックから茶葉を取り出し、温めた牛乳に入れてかき混ぜ、冷ましておく。

卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖を加えて5～６分モコモコになるまで泡立てる。最後は低速で1～2分。

泡立てた卵白は逆さまにして落ちなければOK！（泡立てすぎてもダメ！）ボウルは氷水に漬けたまま置いておく。

泡だて器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立てる。

卵黄がもったりしたらサラダ油と冷ましておいた紅茶入り牛乳を加えて混ぜる。

振るっておいた小麦粉を加え、粉っぽさが消えるまで電動泡だて器で混ぜる。

８に泡立てた卵白を1／３入れて泡だて器で混ぜ、さらに１／３の卵白を加えて混ぜる。

混ざった種を卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらざっくりと切るように混ぜる。

高いところから生地を型に流し入れ、型を左右に振って均し、焼き加減を見ながら160度に予熱したオーブンで40分くらい焼く。

途中表面がこげそうならアルミはくをかぶせて竹串で刺しても種がつかなくなるまで焼く。

焼けたら縮み防止に１～２回落としてから瓶にさかさまにしてひと晩くらい冷ます。粗熱がとれたらビニール袋をかぶせておく。

型を逆さまにしてお皿の上で型の周りをバンバンたたくとはずれます。シフォンケーキ専用ナイフを使えば失敗無し。