手羽元は持ち手になる部分の反対側から2/3位まで、骨に沿って包丁を入れ、両側とも切り込みを入れて開く。

保存袋に下味用調味料と①の手羽元を合わせ入れ、よく揉み込み常温で20分程放置しておく。

別の袋に薄力粉を入れ、そこに汁気を切った②を1本ずつ入れ、粉をまぶす。

お肉がかぶるくらいの揚げ油をフライパンに入れ熱し、約170℃の中温で③を揚げる。

仕上げに強火にして表面がカリッとするまで1分程揚げ、油をしっかりと切って完成。