新玉ねぎは炒めやすく、薄めの薄切りにする。

鍋を弱火にかけ、オリーブオイルを入れて新玉ねぎを投入。キツネ色になるまで焦げ付かないよう混ぜながら、約30分炒める。

炒め終わったら少しおき、粗熱がとれたらフードプロセッサーに入れて牛乳も投入。滑らかになるまでよく攪拌する。

器に盛り付ける。味をみて塩を適量ふる。季節の空豆やアスパラ、色目のレッドペッパーは好みで添える。