ほうじ茶のフィナンシェ
甘さ控えめのフィナンシェです。
このレシピの生い立ち
金沢でおいしい加賀棒茶を買ってきたので。覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンは180℃に予熱しておく。小麦粉、アーモンドパウダー、ほうじ茶粉末は合わせてふるっておく。
- 2
焦がしバターの鍋を冷やすためにボールに氷水を用意しておく。
型にバターを塗っておく。 -
- 3
卵白を湯煎にかけ、30℃〜35℃くらいを保ちながら泡立て器でコシを切るように混ぜる。泡立てなくていい
- 4
グラニュー糖を卵白にくわえ、もったりするまで混ぜる
-
- 5
粉類を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜすぎに注意
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- 6
焦がしバターを作る。弱火で熱しながら混ぜる。泡がきめ細かくなり出して底の沈殿物が茶色く色づいたら、鍋底を冷水に当てる
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- 7
バターの粗熱が取れたら、(50℃くらいがいい)漉し器で漉しながら3度くらいに分けて生地と混ぜ合わせる。
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- 8
型に八分目まで流し入れて、少し持ち上げて何度か落とし、空気を抜く。
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- 9
180℃のオーブンで20分焼く。焼きムラがあったら場所、向きを変えて2分ほど焼く。
- 10
焼き上がったら型から外して逆さまにする。
コツ・ポイント
ブリキの型を使用しての焼き時間なので、お使いのオーブン、型によって時間を変えてください。
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