大根、人参はいちょう切りでそれぞれ２ミリ幅で切っておきます。

里芋はゴロゴロと大きめなのが好みなので袋から出して洗って水切りしておきます。
お好みなので、食べやすく輪切りしてください

フライパンに多めの胡麻油でいれて強火にかけます。

ごぼうを並べて両面を炒めます。

続いて人参を炒めます。

更に大根を入れ大根が透き通る感じになるまで炒めます。

そのまま里芋も炒めます…簡単に火を通す程度でＯＫですよ。

炒めた野菜を深めの鍋に移します。

鍋に水を入れます。

更に麺つゆを入れて最初は強火にし、蓋をしてグツグツいってきたら弱火で１５分煮込みます。里芋に箸を刺してスッと通ればＯＫ

ここで蓋を開けて豆腐を手でちぎり入れます。

豆腐は、こんな感じで

更に揚げを半分に切り、１センチ幅で切り分けて入れます。

揚げを入れて１分程度煮込みます。
揚げがしんなりしてきたら火を止めて、そのままほったらかし…

一人用の土鍋にお好きな量を移して熱々に煮込みます。

煮込んでいる間に蕎麦を準備し、冷水でしめておきます。

熱々のけんちん汁にネギをのっけて、蕎麦をつけていただきます。