乾燥椎茸を水で戻します。戻し汁は後で使う為、水は少なめにします。

豚肉を水から約1時間茹でます。強火で沸騰させたら、吹きこぼれないようにとろ火にします。

青パパイヤ下処理１
青パパイヤの皮をピーラーで剥いてから、包丁で縦方向に２等分します。スプーンなどで中の種を取ります。

青パパイヤ下処理２
包丁や人参しりしり器などで細切りにして、ボウルにいれ、10分ぐらい水につけて、アク抜きします。

青パパイヤ下処理３
ザルにあげ、流水で軽く水洗いしてから、水切ります。

蒟蒻を細切りにしてから、軽く湯掻きます。

豚肉、椎茸、蒲鉾を細切りにします。

鍋に青パパイヤ、鰹出汁と椎茸の戻し汁を入れ、煮立たせます。

蒟蒻、椎茸、豚肉、蒲鉾を加えます。

火を止め、白味噌で味を調えます。

お皿に盛ります。