おもてなし和食/作り置き【鯵の南蛮漬け】
出汁と酸味が格別の鯵の南蛮漬けです
このレシピの生い立ち
お酒のおつまみが欲しくて
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水(216cc)酒(72cc)みりん(72cc)醤油(72cc)をいれ火にかけ沸騰させて30秒間アルコールを飛ばす
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- 2
アルコールが飛んだら砂糖(小さじ1)を加え火を止め、10分ほど冷ます
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- 3
10分たったら、そこに酢(72cc)と昆布(2g)かつお節(15g)をいれ冷ましておく
※簡単出汁の際は鰹の素と昆布の素 -
- 4
玉ねぎ(1/4)を千切り
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- 5
人参(半分)を千切り
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- 6
ある程度冷めた③を濾す
自然に落ちるまで放置しましょう
最後は強く絞るとえぐみが出るので軽く絞ります - 7
容器ににんじんと玉ねぎを敷き詰めます
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- 8
⑥を温め直します
沸騰させると酸味が飛ぶので温める程度 -
- 9
一口大に切った鯵に片栗粉をつける
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- 10
鍋に多めの油を引き揚げ焼きにします
両面がこんがり焼ければOK -
- 11
⑦に温めた出汁、鷹の爪、鯵を入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で半日寝かせて完成
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コツ・ポイント
鯵は揚げ焼きではなく、ガッツリ揚げても美味しいと思います
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