ボールにスジ取りをしたささみを入れる。塩で濃いめに下味をつける。

ボールに小麦粉・水を入れる。菜箸で混ぜながらささみにまんべんなく衣をつける。混ぜていると小麦粉がトロトロになってきます。

パン粉を入れた別のボールに2のささみを菜箸で入れる。ボールを片手で持ち反時計周りに水平に回しながらパン粉をつける。

ささみを菜箸で裏返し同じようにボールを水平に回して両面にパン粉をつける。

小さめのフライパンに油を入れる。油温170度(中温)に設定しささみを揚げ焼きにする。

油を切ったささみフライを細長く縦半分に切る。ソースを全体に絡める。

巻き簾に、板のり・ごはん・縦半分に切ったサニーレタス・ささみフライの順に乗せる。レタスとささみフライは手前に乗せる。

両中指でささみフライを押さえながら巻き簾ごと手前から巻き上げる。隙間が出来ないようにキュッと締めながら巻く。

海苔と具材が馴染むようにしばらく置いてから切る。切るたびに包丁を洗うか濡れ布巾で拭くと切り口がキレイです。

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