ヤリイカをさばき、2cm幅に切る。干物の場合は重曹水で戻してから調理する。

ヤリイカを冷水から茹でる。じっくり熱して中の水分を引き出す。

カリフラワーの付け根を切り、手で小さく割る。

生姜を1cm幅で切る。長葱の白い部分を縦に4つに割ってから刻む。ニンニクは切らずに、手のひらで上からつぶす。

ヤリイカを皿の上にあける。

油を熱し、香り付け用に豚こま肉と、お好みで唐辛子を炒める。豚肉は無くてもよい。唐辛子は生でも乾燥でもよい。生の方が辛い。

ニンニク、長葱、生姜を軽く炒める。

カリフラワーを入れて炒める。カリフラワーはキュウリと同じくらい火が通りやすい。

カリフラワーが黄色くなり火が通ったら、ヤリイカを入れる。

辣油と豆豉を入れる。

オイスターソースを入れる。

鶏だしと砂糖を入れる。鶏だしには塩分があるので、塩を入れてはいけない。

軽く炒めて完成。