材料を量り、薄力粉とココアをふるっておく。別でアーモンドプードルもふるう。、

ボウルに入れたバターをほんの少し電子レンジで加熱する。マヨネーズの固さくらい。溶けすぎてしまったら冷やす。

泡立て器ですり混ぜ、ツヤが出てきたら砂糖を加え混ぜる。(ふわふわに混ぜてしまうと焼いたら膨らんでしまうので、すり混ぜる)

卵黄を加え混ぜ、アーモンドプードルも加えて混ぜる。

泡立て器からヘラにかえて、薄力粉とココアを一気に入れ、切るように混ぜる。

生地がまとまってきたら、切る操作を10回くらい繰り返す。
始めぼそぼそしますが押し付けたり切ったりするとまとまります。

生地を5〜8mmくらいの厚みに伸ばし、型抜きができるくらいの硬さまで冷蔵庫で冷やす(30分〜1時間程度)。

オーブンを150度に予熱する。

型抜きをして、並べる。クッキーの厚みにもよりますが、5mm程度の感覚をあけて並べてください。

150度で15分間焼く。少し色づく程度で充分です。焼き時間は様子を見ながら調節してください。