手にサラダ油を付けて①を空気を抜きながらボール状にします。

ソース
鍋に水、乾燥ポルチーニ、赤ワイン、マデラ酒、ニンニク、ブイヨン、モラセス、バルサミコ酢、デミソースを沸かします。

大きなフライパンに⑤を並べ④を流し入れたら弱火で煮て、ソースが半量位になったら完成です。

皿に千切りキャベツを引き、ハンバーグを乗せてソースを掛け、カニコロとポーチドエッグを乗せ刻みパセリを散らせば完成です。