ブイヨンを作ります。鍋に材料をいれお水をひたひたにし火にかける。赤エビの下準備に。

赤エビの頭を縦に割り、味噌を取り出す。

フライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニクを炒める。焦がさないように赤く色付くまで2を炒める。

ブランデーかコニャックを3に加え鍋底についた味噌をこそげとる。アルコールが飛んで香りがたったら1の鍋に投入。

殼を潰すように混ぜる。このとき「美味しくなあれ」と何度も唱える。野菜が柔らかくなるまで火を通す。

野菜だけを取り出す。残りをシノワにかけ濾す。あら熱が取れたら野菜とソースをFPに。滑らかになるまでかける。

塩胡椒し味を整え完成。
例　スープパスタ

冷凍保存が効きます。