・小豆をさっと洗い、ル・クルーゼに、小豆と水1Lをいれ中強火にかけ沸騰したらザルにあける。を2回繰り返す。

・3回目、ル・クルーゼに小豆と水1Lを中強火にかけ沸騰したら灰汁をとり、弱火にし蓋をして柔らかくなるまで煮る。

・柔らかくなったら砂糖を3~4回に分け加えたら蓋をせず弱火で煮る。
・表面に煮汁が少し残るまで煮たら蓋をして冷ます。