鍋に昆布、料理酒、水を合わせ、20分置く。

鰯は頭を切り落とし、内臓を取り除いて水洗いをする。

昆布を取って中火にかける。煮立ったら醤油、砂糖を加える。

梅干しをちぎって種ごと加え、煮汁のしっかりと立っているところに鰯を入れる。

周りの色が変わったら生姜を加え、落し蓋をして弱火で8分煮る。

鰯を裏返してさらに7分煮て、出来上がり。