キャベツを千切りにし、塩を振ってよくもみ10分程おく。

ザルにあけて水分を絞る。

ボールに酢、オリーブオイル、砂糖、塩、胡椒、粒マスタードを入れて混ぜる。

絞ったキャベツを入れてよく混ぜ合わせて20分程置いて味をなじませる。