お肉は使う20分前に冷蔵庫から出しておく。
冷たいままだと温度管理がしにくいので。

お肉はペーパータオルで水分を拭いてから真空パックにする。
機械がなければジップロックやビニールに入れて空気を抜く。

鍋に低温調理器と水を入れ58度に設定。
肉を入れると温度が下がるのでちょっと高めにしています。

58度になったら肉を入れ、設定温度を56度に下げる。

56度で3時間半加熱する。

肉のグラム、形（厚さ）によって加熱時間は変わります。

今回は500g 4.5cmの厚みで作った場合の時間です。

設定時間になったら肉を取り出して、キッチンペーパーで肉汁を拭き取ります。
ビニール袋ないにでた肉汁はソースにしても○

フライパンにオリーブオイルを入れ高温にする。ニンニクを入れる、バターを使うなどはお好みで。

肉には塩胡椒をしておく。

熱したフライパンに肉を入れ、強火のまま肉に焼き色をつける。
トングやフライ返しで押し付けると満遍なく焼き色がつきます。

全面焼き色がついたら、まな板の上などで5分ほど休ませ、肉汁を閉じ込める。