脂身を切ります。できるだけ小さく切ってください。

脂身がつかる程度の水、小さじ1の芋焼酎を入れ、火にかけます。

煮立つまで中火にし、煮立ったら極弱火にして、1～2時間茹でます。(スロークッカーがあるならば4時間ほど茹でてください。)

茹で上がったら、容器に煮汁を移し、脂身は鍋に戻します。

脂身を戻したら、②と③を再度行います。

煮汁は、冷蔵庫内で静置して脂身と水が分離して固まるまで放置します。(40分ほどかかると思います)

脂身が固まったら、分離した脂身をすくいとり、別の容器に移し、残りの水は捨てます。(水が少しに脂に交じっても大丈夫です。)

④が茹で上がったら、再度、④～⑥を2度ほど繰り返します。脂身が茶色く縮れたら、ゆでるだけではもうほぼとれない合図です。

縮れた脂身と、これまで取り出した脂身を、フライパン(高温に耐えられるもの)に入れ、中火にかけます。

一旦溶けてきますが、その時点では水分が多いのでぶくぶくボコボコと沸騰します。そのままにしてください。

だんだん気泡が小さくなり、湯気の線が細くなってきます。

ピチピチという音に変わったら、出来上がりのサインですので、ザルなどで濾し、保存用の容器に入れて冷ましかためます。

※容器の耐熱温度に気を付けてください。

冷めたらできあがりです。冷蔵で7日、冷凍で1か月ほど持ちます。