前者は平麺で、甘味噌ベースのかなりこっくりした味わい。

後者は細麺で、辛味噌ベースですが酢も効かせてあり、冷麺のスープと近い感じです。

野菜はお好みですが、以降日持ちしやすいものを基本に説明していきます。

野菜を食べやすい大きさに切ります。白菜は固い所と柔らかい所を分けそぎ切りに、人参は短冊、玉ねぎはくし切りなど。

鍋に湯を沸かしていきます。

フライパンに油を強火で十分熱し、ひき肉を炒めます。火が通ったら、人参を投入。

軽く油が回ったら白菜の固い所を投入。外側に油が馴染んで温度が上がってきたら、玉ねぎも投入。

ここでごく軽く塩をします（味出しの塩）。玉ねぎに軽く火が通ったら、白菜の柔らかい所を投入。

白菜がしんなりしたら火を止め、ごま油少々して一混ぜします。丼の方へいったん退避させます。

フライパンにスープ分の水を入れ沸かしていきます。

鍋で麺を茹でます。はじめは固まってるので、箸でほどけるまで念入りに混ぜます。

フライパンが沸いたらスープを入れます。混ぜて、麺のタイマー10秒前くらいになったら、野菜を入れます。

麺が茹ったらざるにあげて丼にあけます。フライパンのスープと野菜を入れ、完成。