牛肉のワラビ鍋（すき焼き風 みぞれ鍋）
きみねえ @cook_40285024
北國新聞に掲載されていた、つば甚料理長のレシピです。
このレシピの生い立ち
ワラビ採りの季節になり、スーパーにも新鮮なワラビが出回り始めました。新聞で見て「お洒落だし作りたい」と思い、こちらに転載いたします。
牛肉のワラビ鍋（すき焼き風 みぞれ鍋）
北國新聞に掲載されていた、つば甚料理長のレシピです。
このレシピの生い立ち
ワラビ採りの季節になり、スーパーにも新鮮なワラビが出回り始めました。新聞で見て「お洒落だし作りたい」と思い、こちらに転載いたします。
アプリでひらく作り方
- 1
前日にワラビをあく抜きする
（あく抜きしてあるものでも可） - 2
・ゴボウはささがきにして水にさらす
・ダイコンは下ろして軽く絞り卵黄を混ぜておく - 3
牛肉を横半分に切って細長くする
- 4
あく抜きしたワラビ3本の頭をそろえて牛肉の端におき、らせん状に巻きつける
- 5
出汁、みりん、濃口醤油、砂糖、酒、ゴボウを入れてひと煮立ちさせる。アクを取り、出汁にゴボウをなじませる
- 6
一人鍋に❺の出汁を入れ、❹の牛肉巻きを入れて火にかける。下側の肉の色が変わったら、ひっくり返す。
コツ・ポイント
『出汁はすき焼きの割り下と同じですが、ゴボウを加えることで、香りと味に深みが増し料理をランクアップさせてくれます』
『ダイコンと卵黄をまぜた黄身おろしは、材料をまぜて丸く整えたら、崩れないように最後に添えてください』
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