ムネ肉両面につまようじで20回以上底に着くくらい刺す

砂糖を両面にまぶし、刷り込む

塩も両面に刷り込み、空気が入らないようにラップに二重に包み、1時間以上室温におく。
(季節によって、気を付けて下さい)

沸騰させたお湯に入れ、浮き上がらないように弱火で10分

火を止め、冷めるまでそのまま。