キャベツは芯の固い部分を削ぎ落し、ラップに包んで600ワットレンジで1分30秒加熱する。

タマネギはみじん切りにし、ラップに包んで600ワットレンジで1分加熱する。

あんこうの身半分は一口大に切り、もう半分はプロセッサーで細かくする。

ボウルに酒、塩を入れてあん肝を5分漬け、5分後キッチンペーパーで拭き、一口大に切る。

鍋に300ミリリットルの水を沸かし、あんこうの骨、だしの素を入れて出汁を作る。こし器を使ってこす。

2、3、4をボウルに入れ、塩コショウをして混ぜる。

5に酒、みりん、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせる。

芯を手前にキャベツを広げ、6を手前に乗せひと巻き。左右のキャベツを中心に折ったら残りを巻く。

8で巻いたら、つまようじをさしておく。

7の中に巻き終わりを下にして並べ、蓋をして15分煮込む。

15分後、豆乳を入れて、味噌を溶かす。沸騰し始めたら、火を止め、ロールキャベツを皿に盛る。

残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけて、ロールキャベツにかけて、完成！