塩蔵茎わかめは、たっぷりの水に浸け、半日ほど水替えをしながら塩分を抜きます。ガラス蓋を重しに使うと、均等に戻せます。

酢の物やトッピングに使うことを想定して、薄くスライスしました。

鍋にカットした茎わかめを入れ、酢を除くすべての調味料を加え煮ます。煮汁が半量くらいになれば酢を加えます。

酢を加えてから、煮立って数分で出来上がりです。

レンジ滅菌した保存瓶に、煮汁とともに熱い間に入れます。煮沸滅菌すれば、常温保存できます。容器に入れ冷蔵庫保存では１カ月。

茹でたモヤシと人参に、茎わかめの甘酢煮を加え、酢の物を作りました。

鶏むね肉の甘酢漬けに、トッピングとして使いました。