シオ（カンパチの幼魚）は下処理、三枚おろしの後、中骨を取り除いて柵状態にする。

皿にベビーリーフを敷き、薄く切った切り身を皿の淵から並べる。

【ソース】玉ねぎ、プチトマト、ポンカン（薄皮むいたもの）を細かく刻んで、●と混ぜ合わせ、食べる前にかけて完成。