あん肝を茹で、酒に漬けて下味する。

玉ねぎの皮を剥き、上下を少し切る。上の部分に6等分切り込みを入れる（下まで貫通させないように）。

2を500ワットレンジで5分温める。

鍋に水と昆布を入れて、中火で熱し、昆布を沸騰直前に取り出す。

3の玉ねぎの芯部分をスプーンで取り出し、あんこうの身と玉ねぎの芯部分をみじん切りにしてボウルに入れる。

5にカットネギ、卵白、薄力粉、塩、胡椒を入れ、よく混ぜる。小ねぎを小口切りにしておく。

3に6を詰めて蓋をし、弱〜中火で煮込む。

1をBに入れ、500ワットレンジで2分間温める。

7と8を皿に盛る。スープはボウルに入れてこす。再び鍋に戻し、Aを入れて中火。

スープに水溶き片栗粉を入れ、中火でとろみをつける。

盛った皿に10をかけ、6で切った小ねぎを散らす。