数日前に冷凍しておいた卵白を常温に戻しておく。
☆を合わせてふるっておく。

卵白に少しずつグラニュー糖を加えながら固めのメレンゲを作る。ツノがしっかり立つまで。

3回に分けて☆をメレンゲに入れ、都度さっくりとゴムべらで混ぜる。

混ざり切ったらマカロナージュをする。
ゴムべらで生地を持ち上げたときに切れることなくゆっくりと垂れるくらいに。

必ず丸口の口金を使用して、生地を絞り出す。絞った後にツノがすぐ消えるくらいの固さならOK。

ツノが全然消えない場合はマカロナージュ不足。
再度ボウルに戻してマカロナージュ。

広がりすぎてしまう場合はマカロナージュのしすぎ。
これは失敗。
１から作り直し。

1回に焼く分を絞り終わったら、乾燥させる。指で触っても生地がつかない、膜が張っているような質感ならOK。