蓮根は表面につける飾り用に4ミリの薄さの輪切りを9枚、それ以外はざく切り。私は5ミリ角程度にしています。

豚ミンチに塩、胡椒、ざくぎり蓮根、玉ねぎのみじん切りを入れてよく練る。

小さめの丸形を作り飾り用蓮根を表面につけ、片栗粉を全体に薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を薄く引き、温まったら蓮根側から蓋をして焼く。

7割火が通ったらひっくり返して裏面も焼く。

タレ用調味料を入れ、焦がさないよう弱火で照りが出るまで煮詰める。