ハッカクの活造りと唐揚げ

ハッカクの活造りと唐揚げ-レシピのメイン写真

ハッカクの活造りと唐揚げ

だるま丸 @cook_40305899

知る人ぞ知る北の味覚！！！
このレシピの生い立ち
北の味覚ハッカク(標準和名トクビレ）です。
脂乗りが強く絶品の白身と言って良いでしょう！
骨、皮、ヒレはサクサクに揚げて食べれば捨てるところが少なく歩留まり良好です♪

知る人ぞ知る北の味覚！！！
このレシピの生い立ち
北の味覚ハッカク(標準和名トクビレ）です。
脂乗りが強く絶品の白身と言って良いでしょう！
骨、皮、ヒレはサクサクに揚げて食べれば捨てるところが少なく歩留まり良好です♪

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だるま丸 @cook_40305899

知る人ぞ知る北の味覚！！！
このレシピの生い立ち
北の味覚ハッカク(標準和名トクビレ）です。
脂乗りが強く絶品の白身と言って良いでしょう！
骨、皮、ヒレはサクサクに揚げて食べれば捨てるところが少なく歩留まり良好です♪

知る人ぞ知る北の味覚！！！
このレシピの生い立ち
北の味覚ハッカク(標準和名トクビレ）です。
脂乗りが強く絶品の白身と言って良いでしょう！
骨、皮、ヒレはサクサクに揚げて食べれば捨てるところが少なく歩留まり良好です♪

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材料

３～４人分

ハッカク(下処理済）１尾
塩少々
片栗粉適量
サラダ油(揚げ用) 適量

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作り方

1
参考
ハッカク全体写真
2
ハッカクの背びれと尻びれを皮ごと削ぐ。
3
ハッカクの左右の皮を手でベリッと剥ぐ。
4
むき身になった身を三枚におろす。
5
血合い骨を断ち切るようにそぎ切りにして皿に盛り付ける。
6
骨、皮、ヒレは薄く塩を振り片栗粉をつけて180℃のサラダ油で二度揚げし、盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

骨までサクサクに揚げるコツは一度目は４～５分揚げて一旦油からあげて粗熱を取り、２度目は油から泡がほとんど出なくなるまでじっくり揚げます。
油の温度が高いと焦げるので注意しましょう。

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だるま丸 @cook_40305899

2022/03/17 12:32に公開

こんにちは、お魚大好きだるま丸です。明石浦漁業協同組合のキッチンの中の人です。こちらはプライベートなので、全国、全世界（？）の魚を扱っていきます。YouTubeチャンネル「漁協職員のおさかなごはん～だるまキッチン～」も投稿しています。よろしくお願いします。皆様のお役に立てて頂ければ幸いです。※よりおいしいお料理を追求するため、レシピは随時更新します。令和３年３月１９日　だるま丸

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このレシピのキーワード

から揚げ片栗粉八角

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