軟骨をキッチンペーパーで抑え、余分な水分をとる。ボウルに入れ塩胡椒と酒をふり、もみ込んで10分くらい置いておく。

フライパンに油を0.5センチくらいの高さで入れ、熱する。

軟骨の入ったボウルに片栗粉を入れ、全体を混ぜ泥をまとわせる。(ビニール手袋でやるとやりやすいです)

フライパンで揚げ焼きにする。箸でひっくり返しながら、全面焼き色がつくまで。

揚がったものからキッチンペーパーに上げ、油を切る。熱いうちに塩胡椒や七味をかけ、できあがり。