たっぷりの水で弱火で茹で始める。
中まで火が入ったのを確認したら、ザルに空けて置く。

そのままのお湯でえのき茸茹でる。

ザルに空けて水分を切る。

梅干しを種から外し、粗みじん切りにする。
漬けてあるしそも切る。

このように。

◎を混ぜ合わせる。切った梅干しも加える。
(a)

茹でてほぐしたモモ肉、ササミの上に茹でたえのき茸と(a)と
大葉をのせ、和えながら頂く。