バターは予め細かく角切りにして常温にしておく。時間がない時は600wの電子レンジに20秒ずつ様子を見ながらかける。

オーブンは170℃に予熱しておく。
アーモンドプードルは粗めのザルでふるっておく。

［シロップ］
水に砂糖を加え、600wの電子レンジに40秒〜1分かけて砂糖を溶かし、コアントローを加えて冷ます。

［パートシュクレ］
FPに★の粉類を入れて一度混ぜる。

4に角切りにしたバターを加えて混ぜる

5にほぐした卵を加えてさらに混ぜ、まとまってきたら取り出して折りたたむようにひとまとめにする。

平たくしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

［クレームダマンド］
柔らかくしておいたバターに砂糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

といた卵を少しずつ8に加えながらその都度よく混ぜる。

ふるったアーモンドプードルを9に加えてよく混ぜる。

乾燥しないように、ダマンドにぴったりとラップを張り付けて冷蔵庫で1時間程度休ませる。

［敷き込み］
休ませた7の生地をラップで挟み、綿棒で3mm程度まで伸ばしたらタルト型より1cmほど大きい丸型に切る。

タルト型に上からかぶせて型底に押しつけ、浮かないようにしながら敷き込む。

余分なタルト生地を綿棒を型上に転がして除き、フォークでしっかりピケする。

ラップで型ごと包み、柔らかくなった生地を冷蔵庫で冷やし固める。

11の冷やしたダマンドを混ぜてほぐし、15に敷き込んだら真ん中よりも周りが高くなるように表面をならす。

170℃に予熱したオーブンで30分〜35分焼く。
焼けたらシロップを打ち、型ごと冷ます。

オレンジカードを作る。卵を割ってほぐし、砂糖とオレンジ果汁を加えてよく混ぜる。

バターを入れた鍋に18を網で濾しながら加え、木べらで底から混ぜながら弱火にかける。

木べらで鍋底を擦ったときにうすく線が残るくらいで火を止め、容器に入れて冷蔵庫で冷ます。

ナパージュを作る。水にゼラチンと砂糖を加えてふやかし、600wの電子レンジで30秒あたため、砂糖を溶かし切る。

タルト台にオレンジカードを絞り、カットしたオレンジを乗せ、ナパージュをハケで塗ってミントを飾る。