鶏もも肉を食べやすい大きさに切って、　ボウルに鶏もも肉、酒、醤油、おろししょうがを入れて揉み合わせて10分ほど置いとく。

ピーマンは縦に半分に切って乱切り、人参は少し太めのイチョウ切り、エリンギは横に半分に切って削ぎ切りにする。

鶏もも肉に片栗粉をまぶして揉み込む。

フライパンにサラダ油を敷き、③を中火で両面焼き目が付くまで火を通して、いったん取り出す。

キッチンペーパーで油を拭き取り、サラダ油大さじ1/2杯を入れて、中火で人参を炒める。

全体に油がまわったら、エリンギとピーマンを加えてさっと炒める。

エリンギに少し焼き目が付いたら、⑤を加えて混ぜ合わせる。