鶏モモ肉の余分な脂や筋を取り除き、ひと口サイズに切っておきます。
鶏肉は好みの部位でお作り頂けます。

菊芋は水洗いし、ピーラーなどで皮をそいでおきます。

菊芋をひと口サイズに切って、あく抜きのためしばらく水に浸しておきます。

ポン酢、砂糖、鷹の爪の調味液を作ります。

キッチンペーパーで菊芋の水分をとり、こんがりときつね色になるまで３分ほど揚げます。揚げ温度は180℃。

揚げあがった菊芋は油切りをしておきます。

鶏モモ肉に片栗粉をまぶします。

こんがりときつね色になるまで揚げ、油切りをしておきます。

フライパンに調味料を入れ中火にかけ、ひと煮立ちしたら油切りした菊芋と鶏モモ肉を加え、味がなじむまで炒めます。

お皿に盛り付ければ完成です。