冷凍しておいたキノコたっぷりビーフシチューの残りとキノコを揃えます
エノキの茎近くは、栄養価も高くて、食感があります。

牛と豚のひき肉は、粗挽きと普通ひき肉を合わせると食感がとても良くなります。
今回は、冷凍肉を解凍して、使用しています。

肉の臭み抜きに
塩胡椒クミンなど香辛料を入れて
牛脂で炒めた玉ねぎとビニール手袋をして5分ほどこねます。

ハンバーグのパテを4個作り、冷蔵庫で1時間寝かせます。
パテは、1個110gほど火の通りを良くする為、2cm程の厚さです

牛脂を敷いて、蓋をして中火で焼きます。
表面が全体的に白くなって来たら、
裏返す合図です。

裏返して、蓋をして弱火で焼きます。
焦げ付かない様にフライパンを時々揺すります。

竹串で刺して透明な汁が出てくれば火が通ってます。
蓋をしたまま、余熱2〜3分置きます。

エノキの茎と本しめじをバターで炒めた所へ湯煎したルーとビーフシチューの残り、バジルトマトを入れます。

隠し味にパイナップルの汁20cc、三温糖
臭み抜きに塩コショー、料理酒大さじ2杯、コクにニンニクおろしを入れます

ハンバーグを取り出して、残りのバターと汁に9番のデミソースを入れて、煮立たせます

サラダを盛り付けて、ハンバーグを乗せて、キノコたっぷりのデミソースをかけて完成です。

残りのハンバーグのパテ2個は、
同様に焼いて粗熱を取り、冷凍庫に保存
次回、このパテがどの様に変身するかお楽しみに！