鍋水１Lに出汁昆布15センチくらいを浸けて1時間以上おく。

１を火にかけて沸騰しそうになったら昆布を取り出し、まぐろ節３０ｇを入れ、火を止める。

２をザルとキッチンペーパーで濾して出汁をとる。マグロ節やカツオ節はしぼらないように。

煮沸しておいた容器に米麹と塩を混ぜ、冷ました３を、麹と塩を混ぜたものが浸かるくらいまで入れる。

４の全体を混ぜる。容器の蓋を少しだけ開けて時間をおく。残った３は残しておく。

時間がたち、水分が減ってきたら３を追加する。追加するのは1度だけ。

６を毎日1度混ぜて約一週間。塩辛さがマイルドになってきたらできあがり。