バットに水と塩を入れて混ぜ、はまぐりを並べる。
冷蔵庫に移し、砂抜きをする。（5時間～）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。

（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）

＜はまぐりの出汁を取る＞
はまぐりを取り出して流水で洗う。

※本レシピで使用する出汁は320ml（全量ではないので注意）。残りは他の料理へ。

残りの4個は身を外して半分にカットする。（身の小さいものはカットせず、そのままでも良い。）

＜卵液を作る＞
耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジ600Wで30秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

＜茶碗蒸し椀に入れる＞
茶碗蒸し椀にしいたけとはまぐりの剥き身を入れ、卵液をそれぞれの茶碗蒸し椀に4等分して入れる。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら器を湯せんに入れ、低温調理をする。

※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら器を取り出す。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=29498＞

《作る際のポイント》

手順10、はまぐりは火を入れ過ぎると硬く縮むため、口が開いたものから取り出します。

手順24、使用する容器などによっては卵液が固まらないことがあるかもしれません。

その場合は温度はそのままで、時間を延ばして様子をみてください。

《作った感想》

卵料理は簡単なようでいて、温度管理が難しい料理の一つです。
高温すぎると"す"が入ってしまい、

見た目も舌触りも良くありません。温度が低すぎても固まりません。

BONIQで温度管理をすれば、ほったらかしで簡単。"す"が入ることもありません。

はまぐりとしいたけの旨味が凝縮し、濃厚でなめらかな茶碗蒸しが出来ました。

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