蓮根は皮ごと使います。よく洗って泥を落とす。

ボールに水をはり酢を入れておく。

厚さ2mm程の輪切りにしていく。切ったら2の酢水にしばらく漬けておく。

揚げ油を180度に熱する。
「揚げ焼き」より「揚げる」量が良いと思います。
蓮根の厚み＋ちょっと位の量。

キッチンペーパーを広げた上に3の蓮根を水を軽く切りながら重ならない様に並べ、上からまたキッチンペーパー乗せて水気を取る。

5で並びきらない分は、キッチンペーパーと蓮根のミルフィーユを作る感じでどんどん上に重ねていく。

5、6でキッチンペーパー割と濡れるけど揚げ始めると以外と跳ねたりせず大人しく揚がるので神経質に水拭かなくても大丈夫！

油が温まったら時々返しながら揚げていく。張り付いている蓮根は剥がしながら揚げる。酢の香りがほわんと来ても気にしないー！

キツネ色になったら油から出して完成！
少し白い位で出すと、もちっと感がありこれはこれで美味しいです。

お好みで塩や青のりを振っても美味しいですが、このままでもじゅうぶん美味しいのでまずは何もつけず試してみてください！