卵白とグラニュー糖をボールに入れて湯煎にかけて泡立てます。
最初はトロっとしますがひっくり返しても大丈夫になるまで

しっかりと泡立てます。
色をつけたい場合はここで粉の着色料を混ぜてさらにしっかり泡立てます。
(約10分)

しっかり泡立ったら湯煎から外して置いておきます。

アーモンドプードルと粉糖(パウダー系もここで)を一緒に振るいにかけて卵白の中に1回で全部入れます。今回はココア3g。

入れたらゴムベラでサックリ混ぜます。
粉感が無くなったらマカロナージュしていきます。

ボールの壁に塗る感じで大きな泡を潰していきます。
また集めて中心に持ってくる。
それを3回から5回くりかえす。

持ち上げてリボン状より固いかな？
ちょっとざらついて見えるかな？くらいが実はベスト！

絞り袋に入れてクッキングシートに絞っていきます。

クッキングシートの下に厚紙とプリントしたマカロンの型紙を入れてそれに合わせて絞る！

少し角が立ってしまうので鉄板を下からトントンと叩いてなめらかにする。

ツヤが出て平らになったら180度で余熱したオーブンを140度に下げて17分焼く！

焼きあがったら3分程開けずに放置。
出したら厚紙ごと冷蔵庫へ！