牛肉は冷蔵庫から出し、1時間ほど置いて室温に戻す。筋を数カ所切り、塩、こしょうを強めにまぶす。

バットに【A】を混ぜ合わせ、<1>を入れてよく絡め、パン粉をまぶす。

フライパンの高さ2cm程度まで油を入れて180℃に温め、<2>を入れて1分30秒揚げる。

裏返してさらに1分ほど揚げ、全体が色づいたらバットに取り出し、余熱で火を通す。

食パンは両面をこんがりと焼き、片面にバターを塗る。バターを塗った面に<4>をのせる。

【B】を混ぜ合わせて牛カツに塗り、食パンのバターを塗った面を内側にして挟む。

少し押さえてパンと牛カツをなじませる。同様にもう1つ作る。

4等分に切って、器に盛り付け、お好みでパセリを添える。