噂のたぬきケーキ（ザッハトルテVer.）
NHKグレーテルのかまどで見たたぬきケーキ！土台をザッハトルテで作りました。
このレシピの生い立ち
NHKのグレーテルのかまどを見て、作りたかったたぬきちゃんです。
土台をザッハトルテにして、あんずジャム入りでさわやかな感じにしてみました。
端材が出るのですが、ラムボールにするのがおすすめです。
噂のたぬきケーキ（ザッハトルテVer.）
NHKグレーテルのかまどで見たたぬきケーキ！土台をザッハトルテで作りました。
このレシピの生い立ち
NHKのグレーテルのかまどを見て、作りたかったたぬきちゃんです。
土台をザッハトルテにして、あんずジャム入りでさわやかな感じにしてみました。
端材が出るのですが、ラムボールにするのがおすすめです。
作り方
- 1
ザッハトルテ生地を作る。
バター、チョコを溶かし、10gの砂糖、卵黄を混ぜる。
卵白と20gの砂糖でメレンゲを作る。 - 2
メレンゲを①に半量加え、薄力粉・ココアをふるって入れ、粉っぽさがなくなったら、残りのメレンゲを加えさっくり混ぜる。
- 3
バットに流し、
170度のオーブンで、15分～18分焼き、冷ます。 - 4
バタークリームを作る。
バターをクリーム状に練り、卵黄と溶かしたホワイトチョコレートを混ぜておく。 - 5
卵白に10gの砂糖を加え、角が立たないくらいのメレンゲにする。
水と35gのグラニュー糖を火にかけ、シロップにする。 - 6
大きな泡の立つ状態のシロップを、メレンゲに少しづつ加え、冷めるまでしっかり泡立てる。
- 7
④にメレンゲを加え、しっかりと混ぜる。
-
- 8
組み立てる。
冷めた生地を丸形でくりぬき、お好みでラム酒を塗る。 -
- 9
丸口金をつけた絞り袋にクリームをいれ、一周絞り、真ん中にジャムをいれ、もう一枚でサンドする。
-
- 10
周りにクリームをぬり、上にたぬきの頭になるクリームを絞る。
-
- 11
チョコレートとこめ油を湯煎で溶かし、ケーキにかけてコーティングする。耳のアーモンドをさす。
- 12
たぬきの鼻筋を、指を使ってつまむようにして作り、かたまるまで冷蔵庫に入れる。
-
- 13
溶かしたチョコレート、バタークリームの残りで、顔をつくり、完成。
-
- 14
残ったザッハ生地を粉々にして、残ったチョコレート、ラム酒、ドライフルーツを入れ、かためれば、ラムボールができます。
-
コツ・ポイント
行程が多くて、とても大変ですが、たぬきが完成すると感動します。
土台はザッハトルテじゃなくても、カップケーキでもなんでもいいです。
バタークリームは全卵使用で、卵が余らないようにしました。
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