下準備/紅茶の場合 茶葉と牛乳を合わせ、レンジで600wで20-30秒加熱してミルクティーを作る。冷ましておく。

下準備/かぼちゃの場合 かぼちゃの皮を剥き、レンジで500wで5-8分加熱して柔らかくする。潰して解し、冷ましておく。

下準備/バナナの場合 バナナは潰しておく。

共通の下準備① 前日までに卵黄しか使わない料理をしたとき、卵白を冷凍しておく。他の卵白と混ぜて使うと泡立ちやすい。

共通の下準備② オーブンを170℃に予熱する。

共通の下準備③ 卵白と卵黄を分けてボウルに取り、卵白は冷蔵庫に入れる。冷凍の卵白がある場合はここで入れる。

卵黄を泡立て機で気泡を含ませるように混ぜる。パルスイート半量、サラダ油、牛乳を加えその都度よく混ぜる。

紅茶ならミルクティー、メープルシュガー/メープルシロップ、バナナ、かぼちゃはここで加える。その都度よく混ぜる。

薄力粉又は米粉を加え、泡立て機の間を通して落とすように混ぜ合わせる。練らないように注意。
卵黄はここまで。

卵白を作る。冷蔵庫から出した卵白をミキサーで泡立てる。砂糖、パルスイート残りの半量を2-3回に分けて加える。

※ 泡立て過ぎに注意。艶がなくボソボソとしたものができたら分離している。

ツノがピンと立ち、ボウルを逆さまにしても落ちてこないくらいしっかりとメレンゲを作る。

卵白の1/3量を卵黄に加える。泡立て機の間を通して落とすように、練らないように注意しながらしっかり混ぜ合わせる。

残りの卵白を2-3回に分けて卵黄に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜる。練らないように、でも泡が残らないように注意。

170℃のオーブンで30-40分焼く。

※ 焼きが足りないと縮む。焼き過ぎると乾く。様子を見ながら焼き時間を調節すること。

オーブンから出し、一度高いところから落とす。シフォンケーキ内部の熱い空気と外の冷たい空気を入れ替える目的。

逆さまにして冷ます。

完全に冷めたら型から外す。生地と型の間にナイフの背を当てて削るように一周すると取れやすい。