ニシンの糠を洗い落とし、2枚下ろしにする(頭と尾は除く)。更に3〜4等分に切り、ザルなどに上げて水気を切っておく。

圧力鍋にニシン以外の材料を入れて軽く煮立たせる。

2にニシンを並べ入れ、約30分間加圧する。煮汁の量は「ひたひた」となるよう、水で調整する。