備忘録【みそ】
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アプリでひらく作り方
- 1
大豆を18時間以上水につける。
- 2
圧力鍋に水400ccと大豆を入れる。
圧力があがったら弱火25分→火を止めて20分
(弱火は途中で水ふきだすので適当で) - 3
もしくはフライパン×2で弱火で3時間煮る→ブレンダーで潰す
- 4
大豆を大鍋にうつし、ビニール袋をした足で踏む。※煮汁はとっておく
- 5
麹と塩を3大鍋の上で混ぜる。大豆は入れたままでOK。
- 6
耳たぶくらいの固さになるまで大きな容器の中で混ぜる。
※練りにくかったら煮汁を少し入れる。 - 7
ボール状にして空気を抜きながら保存容器につめる。あればシーラーする。
- 8
塩蓋もしくは酒粕で蓋をし、ラップと重しをする。
コツ・ポイント
※大豆はだいたい柔らかくなったらでOK足で潰れるので
※冷凍麹の解凍方法
冷凍庫から、冷蔵庫にうつして2時間おく。常温解凍だと1時間おく
※煮汁は捨てない
※随時容器などはアルコール消毒
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