レタスはよく洗って手でちぎる。

ボウルに液体だし、醤油、マヨネーズ、水を入れ、卵3個を割り入れる。よく混ぜたら明太子を少しずつ入れ更に混ぜる。

フライパンに大匙2（分量外）の油入れ、卵を入れ炒り卵を作る。半分くらい固まったら皿に取り出す。

フライパンに小さじ１くらい油を入れ、レタスを炒める。色が変わったら塩コショウを振り、卵を戻して塩コショウで味を整える。