ボウルに水を入れ昆布を1時間浸した後、キッチンバサミで1㎝角に切る。
※水は後で昆布出汁として使う為取っておく。

人参も1㎝の角切り、椎茸は石づきを切り落とし軸は手で裂いたら傘は1㎝の角切りにする。

ごぼうは皮をこそいだら1㎝角切りにし、水に5分晒し灰汁抜きをする。
大豆はお湯をかけ、汚れを落とす。

1で取れた昆布出汁と◎の調味料を鍋に入れ、人参・ごぼうも加えたら、蓋をして中火で煮込む。

沸騰したら弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮込む。

野菜がちょうどいい柔らかさになったら、椎茸と大豆を加え更に5分煮込む。

火を止めたら、味を染み込ませるのに30分以上待って完成です。