えびと玉子の相性が良いシンプルさが命の炒め物です。
このレシピの生い立ち昔中華料理店で食べた味を再現しました。
えびは背ワタを取り、塩、コショウ、酒、片栗粉（分量外）少々を塗し熱湯で火が通るまで茹でておきます。
卵を割りほぐし、長ねぎ、鶏がらスープの素、塩、コショウを加えます。
熱したフライパンに油を加え卵を一気に流し入れ、大きく混ぜ、エビを加えます。
こんな感じになったら火からおろします。卵が固くなり過ぎない様に注意しましょう。
盛り付ければ完成です。
卵は火を通し過ぎない様に注意しましょう。お好みで仕上げに胡麻油を少々たらしても(^^)v
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