たらの芽と筍の山椒アーリオオーリオ

Name: たらの芽と筍の山椒アーリオオーリオ
Yield: 2〜3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: たけのこ(下処理済または水煮) 150g; たらの芽 5〜6本; こごみ(あれば) 5〜6本; オリーブ油 小匙2〜3; にんにく(微塵切り) 大1片; 自然塩 小さじ1/4〜; 胡椒 少々; 山椒の葉(微塵切り) たっぷり

Asaras @cook_40060272

ほろ苦い山菜に山椒オリーブオイルとにんにくにあいます。
フレッシュな木の芽が香り高く春爛漫！和の食材がワインにもぴったり
このレシピの生い立ち
はじめて自分でタラの芽を収穫。
天ぷらは苦手なので手軽にわが家の定番、山菜のイタリアンソテーにしました。

たらの芽と筍の山椒アーリオオーリオ

Asaras @cook_40060272

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材料

2〜3人分

たけのこ(下処理済または水煮) 150g
たらの芽 5〜6本
こごみ(あれば) 5〜6本
オリーブ油小匙2〜3
にんにく(微塵切り) 大1片
自然塩小さじ1/4〜
胡椒少々
山椒の葉(微塵切り) たっぷり

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作り方

1

筍は大きめのひと口大にスライスする。
たらの芽は洗ってガクを取り、大きければ縦半分にする。
こごみも4〜5cmに切る。
2

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で温める。
香りが立ってきたら火を強めて、たらの芽、こごみ、筍の順に炒める。
3

白ワインと塩胡椒を振り入れ、必要なら蓋をして蒸し炒めする。
4

火を止める直前に山椒の葉を入れ、仕上げにEVオリーブ油をひとたらしして出来上がり。
5

★写真は山椒の葉、オリーブ油、塩少々をペーストにしたものを最後に加えています。微塵切りでもすり鉢で擦ってもお好みでどうぞ

コツ・ポイント

たらの芽の茎がほっくりするまでしっかりめに炒めて、最後に筍を入れるといいです。
薄味だと山菜の香りやえぐみに負けて味がボケるので、きちんと塩をきかせます。ぜひおいしい塩で。

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Asaras @cook_40060272

2020/04/17 07:23に公開

好物は旬のもの地のもの。東の都でコップワインを片手に名無し目分量料理をひとり分ときどき大人数分つくる日々の覚え書きです。世の食卓の人気者、マヨネーズ・ケチャップ・ソースが苦手でうちの冷蔵庫にはありません。大人になってからのアトピーをきっかけに食養学を学んで、玄米自然食・地産地消・一物全体食をゆるりと取りいれてます。食の他に旅、アート、建築、猫が好き。

このレシピのキーワード

たけのこにんにく山椒こごみたらの芽

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