玉ねぎお好みの大きさにみじん切りにする。電子レンジで1分チンしてよ〜く冷ましておく。

玉ねぎを冷ましている間にタネの準備。
★パン粉を牛乳で浸しておく。

お肉を大きなボウルに入れ、塩こしょう、ナツメグを3､4振りくらいの目分量で。1の玉ねぎ、2のパン粉、卵も入れる。

手でこねる。
初めの5回くらいは握りつぶすように、その後はお米を研ぐように全体をしっかり混ぜる。

具材がしっかり全体に混ざって、表面が滑らかでミンチ感が無くなったらストップ。

半分に分けて左右の手で交互に投げるような感じで空気を抜く。あまり遠い距離でやると崩れるので注意

4,5回やったら手の中で成形し冷蔵庫で寝かせる。
時間は朝とか昼に作って夕方焼くくらいでちょうどいいです。

フライパンに油を薄く伸ばし、まずは強めの中火で温める。

ハンバーグを並べる。下から1cmくらい徐々に色が変わってきたら、恐らくちょうどいい焼き加減なのでひっくり返す。

少し弱める。側面が全体的に色が変わったら水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。シャバシャバじゃないかと思いますが大丈夫です。

赤い肉汁減ってきたな〜と思ったら一旦お皿に避難。ここでは火の通りは気にしなくて良いです。

ソース作り。
ハンバーグを焼いた時に出た油、水分はソースにそのまま使うので捨てないでください。

ケチャップ以下全部入れる。
弱め中火でフツフツしてきたらハンバーグを戻して煮込む。

10分ほど煮込んでお好みのソースの濃度になったら完成！