綺麗なボウルに卵白を入れてホイッパー、ハンドミキサーの低速で軽くほぐします。

コシがなくなったらハンドミキサーの高速で泡立てて途中でグラニュー糖を2,3回に分けて加え入れます。

軽く角が立つくらいになったらレモン汁を入れてさらに泡立てます。

きちんと角が立つくらいになったらバニラエッセンスを加えて低速でなじませるように混ぜたらあとはオーブンに入れるだけです。