材料です。この他に使うのは塩、こしょう、茹でたけのこ。干し椎茸は水カップ半分強で戻しておく。

茹でたけのこは穂先の部分を使い、細切り。長ねぎは縦半分に切ってから斜めに薄切り。

甘酢あんの調味料を合わせておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。

干し椎茸は薄切り、人参は千切りにする。鍋にごま油小さじ1を熱して椎茸と人参を炒める。

人参がしんなりしてきたら4.の合わせ調味料を入れる。煮立ったら弱火にして2〜3分煮てから水溶き片栗粉でとろみをつける。

玉子は大きめのボールに割り入れ、塩小さじ半分、こしょう少々を入れて溶く。

中華鍋を熱してごま油小さじ1でたけのこと長ねぎを炒める。

しんなりしたら7.のボールに入れ、2.のかにも入れて混ぜる。

中華鍋をよく熱してごま油大さじ2を入れる。しっかり温めてから9.の玉子液を流し入れる。

強火で焼き、周りが固まってきたら中の方に寄せるように箸でゆっくり混ぜる。全体が固まるように少しずつ混ぜる。

全体がほぼ固まったら触らずに少しおいて焼き色をつけてから皿に移す。

6.の甘酢あんをかけて、出来上がり！